Well done on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, täysin läpikypsää kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Bien cuit.
Well done -kypsyydessä liha on kypsennetty pisimpään, jolloin:
- Sisus on kauttaaltaan ruskea tai harmaa.
- Punaisuutta ei ole jäljellä.
- Sisälämpötila on korkea, tyypillisesti 70 °C tai enemmän.
Vaikka tämä kypsyysaste on turvallinen valinta, pitkä kypsennysaika voi johtaa siihen, että liha menettää kosteuttaan ja muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |