Blue rare on englanninkielinen ruoanlaittotermi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, erittäin raakaa kypsyysastetta. Se on suora vastine ranskalaiselle termille Bleu.
Tämä on lihan kypsyysasteista raain. Siinä liha on vain hyvin lyhyesti paistettu tai paahdettu sen pinnan sulkemiseksi (Maillardin reaktion aloittamiseksi), jolloin:
- Sisus on lähes täysin raaka, kirkkaan punainen ja usein viileä.
- Pinnan tulee olla ohut ja nopeasti ruskistettu.
- Sisälämpötila on tyypillisesti alhainen, noin 45–50 °C.
Blue rare -kypsyys valitaan, kun halutaan korostaa lihan omaa, puhdasta makua ja pehmeää tekstuuria. Se edellyttää aina erittäin korkealaatuista ja tuoretta lihaa.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45–50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50–55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55–60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60–65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |