Medium rare on englanninkielinen ruoanlaittotermi, jota pidetään usein lihan, erityisesti naudanlihan, optimaalisena kypsyysasteena. Se vastaa ranskankielistä termiä À point.
Medium rare -kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin rare, mutta ei niin pitkään kuin medium, jolloin:
- Sisus on kauttaaltaan lämmin ja vaaleanpunainen tai hennon punainen.
- Pinta on kauniisti ruskistunut.
- Sisälämpötila on tyypillisesti noin 55-60 °C.
Tämä kypsyysaste maksimoi lihan mehevyyden ja mureuden, tarjoten samalla tyydyttävän kypsän pinnan.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |