Medium on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Cuit.
Medium-kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin medium rare, mutta ei ole vielä täysin läpikypsää, jolloin:
- Sisus on kauttaaltaan lämmin ja roseenpunainen, mutta punainen alue on pienempi kuin medium rare -asteella.
- Pinta on kauniisti ruskistunut.
- Sisälämpötila on tyypillisesti noin 60-65 °C.
Medium-kypsyys sopii niille, jotka haluavat lihan olevan selvästi kypsentynyt, mutta silti mehevä ja murea.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |