À point on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka kuvaa ruoan, tyypillisesti lihan tai kalan, optimaalista kypsyysastetta. Se tarkoittaa, että ruoka on kypsennetty juuri sopivaksi: se ei ole liian raaka eikä liian ylikypsä.
Lihan, kuten naudanlihan, kohdalla “à point” vastaa usein medium rare -kypsyyttä. Tässä vaiheessa lihan sisus on vielä kauniin punainen tai vaaleanpunainen, mutta ulkopuoli on kauniisti ruskistunut ja rapea.
Optimaalinen kypsyysaste varmistaa, että liha säilyttää parhaiten mehevyytensä, mureutensa ja makunsa.
Termi on verrattavissa pastan kypsyyttä kuvaavaan italialaiseen termiin “al dente”, mutta à point viittaa yleisemmin proteiineihin.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |