À point on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka kuvaa ruoan, tyypillisesti lihan tai kalan, optimaalista kypsyysastetta. Se tarkoittaa, että ruoka on kypsennetty juuri sopivaksi: se ei ole liian raaka eikä liian ylikypsä.
Lihan, kuten naudanlihan, kohdalla à point vastaa englanninkielistä medium rare -kypsyyttä. Tässä vaiheessa lihan sisus on vielä vaaleanpunainen ja mehevä, mutta ulkopinta on saanut kauniin paistopinnan. Optimaalinen kypsyysaste varmistaa, että liha säilyttää parhaiten mehevyytensä, mureutensa ja makunsa.
Termi on verrattavissa pastan kypsyyttä kuvaavaan italialaiseen käsite-elementtiin al dente, mutta à point viittaa ensisijaisesti proteiineihin ja lihaan.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45–50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50–55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55–60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen ja mehevä. |
| Cuit | Medium | 60–65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa tai ruskea, ei punaisuutta. |