Cuit on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kypsä” tai “valmis”. Sitä käytetään kuvaamaan lihan, yleisimmin naudanlihan, medium-kypsyysastetta.
Tässä kypsyydessä liha on kypsennetty pidempään kuin à point (medium rare), jolloin:
- Sisus on kauttaaltaan lämmin. Se on usein vaaleanpunainen tai hennon punertava, mutta ei enää kirkkaan punainen.
- Pinta on kauniisti ruskistunut.
- Sisälämpötila on tyypillisesti noin 60-65 °C.
Tämä kypsyysaste tarjoaa hyvän kompromissin, sillä liha on mehevää ja mureaa, mutta selvästi kypsennettyä.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |