Rare on englanninkielinen termi, joka kuvaa lihan, yleisimmin naudanlihan, kevyttä kypsyysastetta. Se vastaa ranskankielistä termiä Saignant.
Rare-kypsyydessä liha on paistettu vain hetken, jolloin:
- Sisus on kauttaaltaan lämmin, mutta yhä voimakkaan punainen ja erittäin mehevä.
- Pinta on ohuelti ruskistunut ja rapea.
- Sisälämpötila on tyypillisesti noin 50-55 °C.
Rare-kypsyys valitaan, kun halutaan korostaa lihan luontaista makua ja pehmeää tekstuuria.
Lihan kypsyysasteet
| Ranska | Englanti | Sisälämpötila | Kuvaus |
|---|---|---|---|
| Bleu | Blue Rare | 45-50 °C | Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon. |
| Saignant | Rare | 50-55 °C | Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen. |
| À point | Medium Rare | 55-60 °C | Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä. |
| Cuit | Medium | 60-65 °C | Kypsä. Sisus roseenpunainen. |
| Bien cuit | Well Done | 70+ °C | Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta. |