Salamander
- englanti
Salamander on ammattikeittiöiden vakiovarusteisiin kuuluva laite. Se on eräänlainen korkeatehoinen, usein seinään kiinnitetty tai tason päällä pidettävä grilli, jossa voimakas lämpövastus sijaitsee ainoastaan laitteen yläosassa.
Käyttö ruoanlaitossa
Salamanderia ei yleensä käytetä ruoan kypsentämiseen alusta loppuun, vaan sen pääasiallinen tehtävä on viimeistely:
- Gratinointi: Yleisin käyttötapa on ruoan pinnan ruskistaminen. Esimerkiksi juustokuorrutuksen sulattaminen sipulikeiton tai pastan päälle.
- Kuorruttaminen: Sitä käytetään herkkien kastikkeiden (kuten Hollandaise) nopeaan ruskistamiseen annoksen päällä.
- Karamellisointi: Sokerin paahtaminen jälkiruokien, kuten hedelmäpaistosten, pinnalle (vaikka nykyään tähän käytetään usein myös kaasupoltinta).