Hachis Parmentier (lausutaan aĆĄis parmantjÄ) on perinteinen ranskalainen laatikkoruoka (gratin), joka on nimetty ranskalaisen agronomistin Antoine-Augustin Parmentierân mukaan. HĂ€n teki perunoista (pomme de terre) suosittuja Ranskassa 1700-luvulla.
Valmistus
- Hachis (Pohja): Pohjakerros (hachis) koostuu yleensÀ hitaasti kypsennetystÀ tai uudelleenkÀytetystÀ keitetystÀ jauhelihasta (usein naudanlihasta). Liha maustetaan ja kostutetaan kastikkeella tai liemellÀ.
- Perunasose (Purée): Liha peitetÀÀn paksulla kerroksella perunasosetta, joka on usein jatkettu voilla ja maidolla tai kermalla.
- Gratinointi: Laatikko gratinoituu uunissa (joskus juustolla kuorrutettuna), jotta sen pintaan muodostuu kullanruskea, rapea kuori.
TĂ€mĂ€ ruokalaji on tyypillinen ranskalainen âlohturuokaâ (comfort food).