Crêpes Suzette on ranskalaisen keittiön näyttävin jälkiruoka, jossa yhdistyvät taito, maku ja draama. Se on täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista raaka-aineista – voista, sokerista ja hedelmistä – luodaan jotain poikkeuksellisen ylellistä.
Lettujen taittelu
Crêpes Suzette -annoksessa lettuja ei koskaan rullata. Ne taitellaan “en quatre” eli neljään osaan. Tämä tekniikka luo lettuun useita kerroksia, joiden väliin appelsiini-voikastike pääsee imeytymään, tehden jokaisesta suupalasta mehevän.
Flambeeraus (Liekitys)
Flambeeraus ei ole vain show-elementti. Liekki polttaa alkoholista terävimmän kärjen pois, mutta jättää jäljelle liköörin aromit. Samalla sokerin karamellisoituminen syvenee liekin lämmössä.
Vinkki: Jos liekität kotona, kytke liesituuletin ehdottomasti pois päältä ennen sytyttämistä, jotta liekki ei imeydy rasvaiseen suodattimeen. Käytä aina leveää pannua, jotta liekki saa tilaa palaa tasaisesti.
Tarjoilu
Klassisesti Crêpes Suzette tarjoillaan sellaisenaan, suoraan pannulta lautaselle nostettuna. Modernimmissa versioissa rinnalle voidaan lisätä pallo vaniljajäätelöä, joka sulaessaan sekoittuu kuumaan appelsiinikastikkeeseen.
Alkuperä
Vaikka tarinoita on monia, Henri Charpentier kirjoitti muistelmissaan, että liekitys tapahtui vahingossa, kun likööri syttyi palamaan hänen valmistellessaan kastiketta Walesin prinssille. Prinssi piti mausta niin paljon, että kysyi annoksen nimeä. Charpentier ehdotti “Crêpes Princesse”, mutta prinssi halusi kunnioittaa seuralaistaan ja ehdotti nimeä “Suzette”.