Charcuterie

Charcuterie (lausutaan [ʃaʁkytʁi]) on ranskalainen termi, joka tarkoittaa alun perin lihankäsittelyä ja erityisesti sianlihan jalostamista tuotteiksi. Kirjaimellisesti se tarkoittaa “kypsennettyä lihaa” (chair = liha, cuit = kypsennetty). Nykyään termillä viitataan yleisesti myös niihin valmiisiin lihajalosteisiin ja leikkeleisiin, jotka kuuluvat tähän perinteeseen.

Tuotteet ja Tekniikat

Charcuterie-tuotteet valmistetaan usein perinteisin säilöntämenetelmin, kuten suolaamalla, kuivaamalla, savustamalla tai keittämällä. Tavoitteena on säilöä liha ja parantaa sen makua.

Tyypillisiä charcuterie-tuotteita ovat:

• Saucisson (Ilmakuivattu kestomakkara)
• Pâté ja Terrine (Maksapateet ja karkearakenteiset liha- tai maksapullot)
• Jambon (Kinkku, kuten Jambon de Bayonne)
• Boudin (Verimakkara)

Charcuterie-lautanen

Nykyaikana charcuterie tarjoillaan usein osana planche de charcuterie (leikkeleiden lautanen) tai planche mixte (sekoitettu lautanen), joka sisältää valikoiman lihatuotteita yhdessä juustojen (fromage), pikkelssien ja leivän kanssa. Se on suosittu alkupala tai aperitiivin yhteydessä nautittu tarjoilu Ranskassa.