Amuse-bouche

Amuse-bouche (ransk. suun huvitus) on ranskalainen kulinaarinen termi, joka viittaa erittäin pieneen, yhden suupalan kokoiseen suolaiseen tarjoiltavaan. Se on perinteinen osa hienoja ravintolakokemuksia.

Amuse-bouchen erityispiirteitä ovat, että se on:

1. Ilmainen: Se ei sisälly listahintaan, vaan se on lahja keittiöstä.
2. Valittu kokin toimesta: Asiakas ei tilaa sitä, vaan se on tarkoitettu esittelemään kokin lahjakkuutta ja herättämään ruokahalua.

Käyttö ja ero Amuse-Gueuleen

Amuse-bouche toimii usein siirtymänä pöytään saapumisen ja varsinaisten alkupalojen (hors-d’œuvre) välillä. Sen tehtävänä on virkistää makunystyrät ja antaa esimakua tulevasta ateriasta.

• Amuse-bouche: Muodollisempi termi, jota käytetään hienoissa ravintoloissa (fine dining).
• Amuse-gueule: Epämuodollisempi termi, joka tarkoittaa lähinnä pientä suolaista purtavaa (vrt. cocktailpala) ja jota käytetään useammin arkipuheessa.

Amuse-bouche eroaa Petits fours- ja Mignardise-termeistä siinä, että nämä ovat makeita ja tarjoillaan aina aterian päätteeksi.