Welsh rarebit on brittiläisen keittiön ikoninen klassikko, joka on nauttinut suosiota jo 1700-luvulta lähtien. Huolimatta vaihtoehtoisesta nimestään Welsh rabbit, ruokalaji ei sisällä jänistä. Nimen uskotaan olevan humoristinen viittaus aikoihin, jolloin Walesin köyhemmällä väestöllä ei ollut varaa lihaan, joten kallis jänis korvattiin runsaalla määrällä juustoa.
Kuorrutteen salaisuus
Aidon Welsh rarebitin ja tavallisen juustoleivän ero on kuorrutteessa. Se on muunnelma Sauce Mornay -kastikkeesta, jossa maito on korvattu oluella. Olut (yleensä tumma Ale) tuo kastikkeeseen maltaista syvyyttä ja vastapainoa rasvaiselle Cheddar-juustolle.
Variaatiot
Vaikka perusresepti on pyhä monille, ruokalajista on olemassa useita tunnettuja muunnelmia:
- Buck rarebit: Annoksen päälle lisätään paistettu kananmuna.
- Blushing bunny: Kastikkeeseen sekoitetaan tomaattipyreetä tai tomaattikeittoa.
- Irish rarebit: Käytetään irlantilaista olutta (Stout) ja joskus lisätään sipulia tai purjoa.
Tarjoilu
Welsh rarebit on parhaimmillaan lounaana tai iltapalana. Se tarjoillaan usein sellaisenaan, mutta raikas vihersalaatti tai muutama viipale grillattua tomaattia tasapainottavat annoksen raskautta. Juomaksi suositellaan samaa olutta, jota käytettiin kastikkeen valmistukseen.
Synonyymit
Welsh rabbit