Vert-pré (ransk. “vihreä niitty”) on perinteinen ranskalainen garnityyri eli lisukeyhdistelmä, jota käytetään erityisesti grillatun lihan, kuten lehtipihvin tai entrecôten, yhteydessä.
Komponentit
Klassinen Vert-pré koostuu kolmesta pääelementistä:
- Vesikrassi (Cresson): Tuoreita vesikrassin oksia, jotka tuovat annokseen väriä ja pippurista raikkautta.
- Tikkuperunat (Pommes pailles): Erittäin ohuiksi suikaloiduja ja rapeiksi friteerattuja perunoita.
- Beurre Maître d’Hôtel: Persiljalla ja sitruunalla maustettu voinappi, joka sulaa lihan päälle.
Käyttö
Gastronomiassa Vert-pré edustaa ranskalaista tasapainoa: rapeiksi paistetut perunat tuovat tekstuuria, kun taas vesikrassi ja sitruunainen persijavoi raikastavat kokonaisuuden. Joskus termiä käytetään myös kalaruokien yhteydessä, jolloin se voi viitata vihreään yrttikastikkeeseen, mutta liharuokien kohdalla se tarkoittaa poikkeuksetta tätä nimenomaista peruna-vesikrassi-yhdistelmää.
Vinkki
Vesikrassia ei tule asettaa suoraan kuuman lihan alle, vaan sen viereen tai päälle juuri ennen tarjoilua, jotta sen raikkaus säilyy.