Verde on italiankielinen sana, joka tarkoittaa vihreää. Gastronomiassa termillä on erityinen merkitys, sillä se viittaa raikkauteen, tuoreisiin yrtteihin ja lehtivihreään perustuviin valmistustapoihin.
Salsa Verde
Termin tärkein kulinaarinen yhteys on Salsa verde (vihreä kastike). Toisin kuin basilikaan pohjautuva pesto, perinteinen italialainen salsa verde valmistetaan hienonnetusta persiljasta, kapriksista, sardelleista, valkosipulista ja oliiviöljystä. Se on etikkaisen raikas kastike, jota tarjoillaan erityisesti keitetyn lihan (bollito misto) tai grillatun kalan kanssa.
Muut käyttöyhteydet
Italialaisessa keittiössä verde esiintyy usein raaka-aineiden ja ruokalajien nimistössä:
- Olive verdi: Vihreät oliivit, jotka on poimittu ennen niiden kypsymistä tummiksi.
- Risotto al verde: Risotto, joka saa värinsä ja makunsa soseutetuista vihreistä vihanneksista, kuten pinaatista, herneistä tai villiyrteistä.
- Fagioli verdi: Vihreät pavut.
- Pasta verde: Tuorepasta, jonka taikinaan on lisätty pinaattia tai nokkosta antamaan sille syvän vihreä väri.
Symboliikka
Vihreä väri on keskeinen osa italialaista ruokafilosofiaa, edustaen Tricolore-lipun ohella sesonkituotteiden tuoreutta. Monet “al verde” -tyyppiset valmistustavat korostavat raaka-aineen alkuperäistä aromia ilman raskaita kastikkeita tai pitkää haudutusta.