Truite on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa taimenta. Se on lohikalojen heimoon kuuluva kala, jota esiintyy laajalti Euroopan joissa ja järvissä. Ranskalaisessa keittiössä taimenta arvostetaan sen herkullisen, hienostuneen maun ja monipuolisuutensa vuoksi.
Taimenen liha on usein vaaleanpunaista ja maultaan miedompaa kuin lohen. Sitä voidaan valmistaa monin eri tavoin: paistamalla, savustamalla, grillaamalla tai hauduttamalla.
Klassisia valmistustapoja
Ranskalaisessa keittiössä on useita klassisia reseptejä, joissa käytetään taimenta. Nämä reseptit korostavat usein kalan omaa makua yksinkertaisilla, mutta laadukkailla lisukkeilla.
- Truite aux amandes: Yksi tunnetuimmista resepteistä, jossa kokonaisena paistettu taimen tarjoillaan ruskean voin (beurre noisette) ja paahdettujen manteleiden kera.
- Truite au bleu: Perinteinen valmistustapa, jossa juuri pyydetty taimen keitetään miedosti maustetussa liemessä. Kalan nahka saa siniharmaan sävyn, mistä annos on saanut nimensä.
- Savustettu taimen: Savustettua taimenta (truite fumée) käytetään usein salaateissa, alkupaloissa tai piiraiden täytteenä.