Takaisin etusivulle

Sole meunière

ranska

Sole meunière on yksi ranskalaisen keittiön ikonisimmista kalaruoista. Nimi viittaa pääraaka-aineeseen, merianturaan (sole), joka valmistetaan “myllärin vaimon tapaan” (à la meunière).

Tämä tarkoittaa yksinkertaista mutta tarkkaa valmistusmenetelmää: kala leivitetään kevyesti vehnäjauhoissa, paistetaan voissa rapeaksi ja tarjoillaan kuuman, pähkinäisen voikastikkeen kera.

Kulinaarinen merkitys

Vaikka resepti on teknisesti yksinkertainen, se on täydellinen esimerkki raaka-aineiden kunnioittamisesta. Vehnäjauhokuorrutus suojaa merianturan herkkää lihaa suoralta kuumuudelta ja auttaa sitomaan paistetun voin ja kalan nesteet maukkaaksi pinnaksi.

Ruokalajilla on erityinen paikka ruokahistoriassa: Julia Child, kuuluisa amerikkalainen keittokirjailija, mainitsi usein, että hänen ensimmäinen ateriansa Ranskassa oli Sole meunière Rouenissa vuonna 1948. Hän kuvaili sitä kulinaariseksi herätykseksi, joka käynnisti hänen uransa ranskalaisen ruoan parissa.

Variaatiot

Klassinen resepti käyttää kokonaista tai fileoitua merianturaa, mutta valmistustapa soveltuu erinomaisesti myös muille kiinteille, vaalealihasille kaloille. Suomessa kuha tai siika ovat erinomaisia vaihtoehtoja merianturalle.

Resepti

Valmistus
10 min
Kypsennys
10 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 4 kpl merianturafileetä (tai kuha/siikafileetä) (n. 140 g / kpl)
  • 6 rkl vehnäjauhoja
  • 3 rkl auringonkukkaöljyä tai kirkastettua voita
  • 85 g voita (kylmänä kuutioina kastikkeeseen)
  • 1 kpl sitruunan mehu
  • ½ nippu hienonnettua persiljaa
  • suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuivaa kalafileet huolellisesti talouspaperilla. Tämä on tärkeää rapean pinnan saamiseksi. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla.
  2. Laita jauhot matalalle lautaselle. Kasta jokainen filee jauhoihin, ja ravista ylimääräiset jauhot pois. Fileessä tulisi olla vain ohut pölymäinen kerros jauhoja.
  3. Kuumenna öljy (tai kirkastettu voi) suurella paistinpannulla keskilämmöllä.
  4. Aseta kalat pannulle. Paista kauniin kullanruskeaksi, noin 2-3 minuuttia per puoli fileen paksuudesta riippuen.
  5. Siirrä paistetut kalat lämpimälle tarjoilulautaselle.
  6. Pyyhkäise pannu tarvittaessa puhtaaksi (jos öljy on palanut) tai jatka samalla pannulla. Lisää voi pannulle ja anna sen sulaa ja vaahdota, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä ja on väriltään kullanruskeaa (beurre noisette).
  7. Poista pannu heti liedeltä. Purista joukkoon sitruunamehu (varo roiskumista) ja lisää persilja.
  8. Kaada kuohuva kastike välittömästi kalojen päälle ja tarjoile heti.