Sofrito on espanjalaisen ja latinalaisamerikkalaisen keittiön sielu. Termi tulee verbistä sofreír (kuullottaa kevyesti), ja se kuvaa prosessia, jossa kasvikset luovuttavat makunsa öljyyn hitaan karamellisoitumisen kautta. Toisin kuin monet muut kastikkeet, sofrito ei ole lisuke, vaan tekninen perusta, joka rakentaa ruokalajin syvyyden.
Tekninen ero: Sofrito vs. Soffritto
Vaikka nimet muistuttavat toisiaan, espanjalainen sofrito ja italialainen soffritto eroavat merkittävästi:
- Soffritto (IT): Perustuu “pyhään kolminaisuuteen” (sipuli, porkkana, varsiselleri), joka kuullotetaan voissa tai öljyssä. Se on yleensä hienojakoisempi ja toimii usein lihan taustalla.
- Sofrito (ES): Korvaa porkkanan ja sellerin paprikalla ja valkosipulilla, ja sisältää lähes aina tomaattia. Se on rakenteeltaan hillomaisempaa.
Alueelliset variaatiot
Sofriton resepti muuttuu maantieteen mukana, heijastaen paikallisia raaka-aineita:
- Espanja: Painottaa oliiviöljyä, valkosipulia ja Pimentón-savupaprikaa. Se on usein hyvin tiivistä ja öljyistä.
- Puerto Rico ja Kuuba: Käytetään usein Aji dulce -paprikoita ja korianteria (Culantro). Lopputulos voi olla vihreämpi ja raikkaampi (tunnetaan myös nimellä Recaito).
- Filippiinit: Käyttää usein enemmän inkivääriä ja valkosipulia, heijastaen aasialaista vaikutusta espanjalaiseen pohjaan.
Käyttö ja säilytys
Sofriton valmistaminen on aikaavievää, minkä vuoksi sitä valmistetaan usein kerralla suuri määrä. Se säilyy jääkaapissa viikon, mutta se on myös täydellinen raaka-aine pakastettavaksi esimerkiksi jääpalamuotteihin.
Käytä sofritoa pohjana:
- Paellalle: Lisää sofrito pannulle ennen riisiä ja lientä.
- Padoille: Erinomainen pohja papupadoille (frijoles) ja lihamuhennoksille.
- Kastikkeille: Lisää tilkka valkoviiniä ja lihalientä sofriton joukkoon, ja sinulla on välitön kastikepohja grillatulle kalalle tai lihalle.
Vinkki: Oikeaoppisen sofriton tunnistaa “öljyn erottumisesta” (esp. separar el aceite). Kun tomaatin vesi on haihtunut täysin, öljy nousee pintaan ja alkaa “paistaa” kasvismassaa uudelleen. Tässä vaiheessa maku on tiivistynyt huippuunsa ja sofrito on valmis käyttöön.