Sauce mousseline

Sauce mousseline on klassinen ranskalainen emulsiokastike ja muunnelma peruskastike Sauce Hollandaisesta, johon on lisätty kermavaahtoa.

Valmistus

1. Pohja: Kastike aloitetaan valmistamalla perinteinen Sauce Hollandaise. Tämä on munankeltuaisista (jaune d’oeuf), sulatetusta voista ja sitruunamehusta tehty kuuma emulsiokastike.
2. Ilmaus: Juuri ennen tarjoilua kastikkeeseen sekoitetaan kevyesti vaahdotettua kermaa (Crème fouettée).
3. Koostumus: Kermavaahdon lisääminen tekee kastikkeesta perus-Hollandaisea kevyemmän ja kuohkeamman.

Käyttö

Sauce mousseline on hienostunut kastike, joka sopii kevyille ja herkille raaka-aineille, kuten:

• Vihannekset: Erityisesti parsa (asperges), joka on kastikkeen klassisin kumppani.
• Kalat ja merenelävät: Hienostuneet kalat (poisson) ja kevyesti kypsennetyt merenelävät (fruits de mer).