Takaisin etusivulle

Sauce Colbert

ranska

Sauce Colbert on klassinen ranskalainen kastike, joka on saanut nimensä kuningas Ludvig XIV:n talouspäällikön ja valtiomiehen Jean-Baptiste Colbertin (1619–1683) mukaan.

Koostumus

Kastike on muunnelma emulsioon perustuvasta Béarnaise-kastikkeesta (Sauce Béarnaise), jota on rikastettu ja syvennetty liemipohjaisilla ainesosilla:

  • Pohja: Sauce Béarnaise (munankeltuaista, voita, etikkaa ja rakuunaa).
  • Rikastus: Pohjaan lisätään kokoon keitettyä valkoviiniä sekä vahvaa lihalientä, tyypillisesti demi-glacea.

Käyttö

Sauce Colbert tunnetaan erityisesti sen käytöstä Colbert-pihvin (Entrecôte Colbert) kanssa, jossa pihvi friteerataan ja tarjoillaan kastikkeen kanssa. Se sopii erinomaisesti myös monien muiden grillattujen tai paistettujen liharuokien lisukkeeksi.

Resepti

Valmistus
10 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
25 min
Annokset
3 dl

Ainesosat

  • 2 dl valmista Béarnaise-kastiketta
  • 0.5 dl valkoviiniä
  • 0.5 dl demi-glace-kastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl hienonnettua persiljaa

Valmistusohjeet

  1. Kaada valkoviini ja demi-glace pieneen kattilaan. Keitä niitä hiljalleen kasaan, kunnes seoksen tilavuus on puolittunut.
  2. Sekoita demi-glace-reduktio varovasti lämpimään Béarnaise-kastikkeeseen (varmista, että molemmat kastikkeet ovat lämpimiä).
  3. Maista ja lisää sitruunamehu.
  4. Sekoita joukkoon persilja ja tarjoile välittömästi.