Saint-Germain

Saint-Germainin keitto (Potage Saint-Germain) on perinteinen ranskalainen, hienostunut hernekeitto.

Koostumus ja maku

Keitto yhdistää tuoreet, vihreät herneet (ei kuivattuja), jotka antavat keitolle sen päävärin ja makeuden.

• Pääraaka-aineet: Tuoreet vihreät herneet, voi, ja vaalea liemi (esim. kasvis- tai kanafondi).
• Aromit: Purjoa tai salottisipulia.
• Rakenne: Keitto on paksua ja usein viimeistelty kermalla. Se soseutetaan sileäksi ja joskus siihen lisätään myös salaatinlehtiä (laitue) tuomaan raikkautta.

Nimen alkuperä

Keitto on saanut nimensä Comte de Saint-Germainilta, joka oli ministeri Ranskan kuningas Ludvig XVI:n (1774–1792) aikana. Hänen kerrotaan olleen erityisen ihastunut herneisiin, ja ruokalaji nimettiin hänen kunniakseen. Nimi on nykyään vakiintunut termiksi, joka tarkoittaa periaatteessa mitä tahansa hienostunutta, kermaista hernesosetta tai -keittoa.