Saffron on englanninkielinen sana, joka tarkoittaa sahramia. Se on maailman arvokkain mauste, joka tunnetaan englanninkielisessä gastronomiassa usein nimellä “The Golden Spice”.
Sahrami kansainvälisessä keittiössä
Englanninkielisessä maailmassa saffron mielletään usein silta-aineeksi eri ruokakulttuurien välillä. Toisin kuin Ranskassa, jossa se liitetään vahvasti mereneläviin, anglosaksisessa maailmassa se yhdistetään usein myös:
- Etelä-Aasian keittiöön: Sahrami on välttämätön osa aitoja intialaisia ruokia, kuten Biryani-riisiä ja juhlavia jälkiruokia (Kheer).
- Brittiläiseen leivontaan: Cornwallin alueella tunnettu perinteinen Saffron Cake (tai Saffron Bun) on historiallinen muistuma ajalta, jolloin sahramia tuotiin satamiin ja käytettiin rikastuttamaan juhlapäivien leivonnaisia.
Terminologiaa
Ruokamaailmassa käytetään usein termiä Saffron threads viittaamaan kokonaisiin, kuivattuihin luotteihin. Jauhettu versio on Saffron powder, mutta hienostuneessa keittiössä suositaan lähes poikkeuksetta rihmoja niiden puhtauden ja aromin vuoksi.
Huomioita laadusta
Kansainvälisillä markkinoilla saffron jaotellaan usein laadun mukaan. Korkeinta laatua kutsutaan nimellä All-red saffron (tai Sargol), joka koostuu vain luottien kärjistä ilman keltaista tyveä, mikä takaa voimakkaimman värin ja maun.