Ratatouille

Ratatouille on Nizzasta kotoisin oleva rustiikkinen kasvispata, joka on noussut maailmanlaajuiseksi ranskalaisen kotiruoan symboliksi. Nimi juontaa juurensä oksitaaninkielisestä sanasta ratatolha ja ranskan verbistä touiller (hämmentää tai sekoittaa), mikä viittaa tapaan kypsentää ainekset yhdessä.

Valmistus

Aito ratatouille vaatii kärsivällisyyttä. Jotta maut eivät puuroutuisi, useimmat ranskalaiset mestarikokit vannovat kasvisten erillisen paistamisen nimeen. Munakoiso ja kesäkurpitsa imevät itseensä makuja ja öljyä – jos ne vain heitetään kylmään liemeen, niistä tulee vetisiä. Kun ne paistetaan erikseen korkealla lämmöllä, niiden sokerit karamellisoituvat ja rakenne pysyy kiinteämpänä padassa.

Ratatouille vs. Confit Byaldi

Monet tuntevat nykyään ratatouillen elokuvasta, jossa vihannekset on ladottu ohuina viipaleina kauniiseen spiraaliin. On kuitenkin hyvä erottaa kaksi tyyliä:

1. Ratatouille Niçoise: Perinteinen pata, jossa vihannekset ovat karkeina kuutioina. Se on mehevää, pehmeää ja usein ulkonäöltään vaatimatonta mutta maultaan intensiivistä.
2. Confit Byaldi: Moderni uuniversio, joka on visuaalisesti upea mutta maultaan usein kevyempi ja vähemmän “patamainen” kuin alkuperäinen.

Tarjoilu ja säilytys

Ratatouille on poikkeuksellinen ruokalaji siinä mielessä, että se paranee vanhetessaan. Kun maut saavat tasaantua jääkaapissa yön yli, vihannesten aromit sulautuvat täydelliseksi kokonaisuudeksi.

• Lämpimänä: Erinomainen lisä grillatulle kalalle, lampaalle tai kananpojalle.
• Kylmänä: Toimii raikkaana alkupalana tai lounaana rapean patongin kanssa.

Vinkki

Älä säästele oliiviöljyssä. Munakoiso vaatii öljyä muuttuakseen kermaiseksi. Jos haluat padasta vielä täyteläisemmän, voit lisätä lopuksi tilkan laadukasta balsamicoa tai punaviinietikkaa tasapainottamaan kasvisten makeutta.