Takaisin etusivulle

Queue de bœuf aux carottes

suomiranska

Queue de bœuf aux carottes on ranskalaisen lohturuoan (comfort food) huipentuma. Se on perinteinen häränhäntä-porkkanapata, joka monien muiden haudutettavien ruokien tapaan on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

Tarjoiluehdotus

Vaikka porkkanat itsessään ovat täyttäviä, tämän padan seuraksi sopivat erinomaisesti:

  • Höyrytetyt perunat tai silkkinen perunamuusi.
  • Tuore maalaisleipä, jolla voi pyyhkiä talteen viimeisetkin kastiketipat.
  • Sama täyteläinen punaviini, jota käytit valmistukseen.

Kokin vinkki

Jos haluat kastikkeesta erityisen kiiltävän ja samettisen, voit lisätä palan tummaa suklaata (vähintään 70 %) haudutuksen loppuvaiheessa. Se ei tee ruoasta makeaa, vaan korostaa punaviinin ja lihan paahteisia sävyjä.

Resepti

Valmistus
30 min
Kypsennys
4 h
Kokonaisaika
4 h 30 min
Annokset
6 annosta

Ainesosat

  • 1,5 kg häränhäntää (paloiteltuna nikamien välistä)
  • 1 kg porkkanoita (leikattuna paksuiksi viipaleiksi)
  • 2 sipulia silputtuna
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 150 g savukylkeä tai pekonia kuutioina
  • 5 dl täyteläistä punaviiniä
  • 5 dl vasikanlientä (tai naudanlientä)
  • Bouquet garni (timjamia, laakerinlehteä, persiljaa)
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • Öljyä, voita, suolaa ja pippuria

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna öljy ja voi suuressa padassa. Ruskista häränhäntäpalat huolellisesti kaikilta puolilta. Nosta palat sivuun.
  2. Kuullota samassa padassa sipulit ja pekonikuutiot. Lisää valkosipuli loppuvaiheessa.
  3. Ripottele jauhot pataan ja sekoita hyvin, jotta ainekset peittyvät.
  4. Palauta lihat pataan. Lisää punaviini ja vasikanliemi niin, että lihat juuri peittyvät.
  5. Lisää bouquet garni. Kiehauta ja laske lämpö mahdollisimman pienelle.
  6. Peitä kannella ja anna hautua hiljalleen noin 2,5 tuntia.
  7. Lisää porkkanat pataan ja jatka hauduttamista vielä 1,5 tuntia. Liha on valmista, kun se irtoaa luusta ja porkkanat ovat erittäin pehmeitä.
  8. Tarkista maku, poista yrttikimppu ja tarjoile.