Poulet Bonne Femme (ransk. hyvÀn naisen kana) on klassinen esimerkki ranskalaisesta kotiruoasta (cuisine de bonne femme). Ruokalaji on perÀisin maaseudulta, ja se edustaa suoraa, rehellistÀ ja rustiikkista ruoanlaittoa.
SiinÀ kokonainen kana tai kanapalat paistetaan ja haudutetaan samassa astiassa perusraaka-aineiden, kuten pekonin, perunoiden ja sipulien kanssa. HaudutusnesteenÀ kÀytetÀÀn tyypillisesti valkoviinin ja kanaliemen sekoitusta.
PÀÀajatuksena on minimoida tiskaaminen ja valmistaa kaikki ainesosat yhdessÀ, jolloin niiden maut imeytyvÀt toisiinsa. Lopputuloksena on runsas pÀÀruoka, joka tuo mieleen ranskalaisen maaseudun keittiön.
Valmistus ja tarjoilu
Poulet Bonne Femme valmistetaan perinteisesti uuninkestÀvÀssÀ padassa, jossa kana ensin ruskistetaan ja sitten haudutetaan yhdessÀ kasvisten ja pekonin kanssa. NÀin kana pysyy mehevÀnÀ ja maukkaana.
Ruokalajin kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa: se vaatii vÀhÀn valmistelua, mutta tarjoaa maukkaan aterian. Tarjoile suoraan padasta ja nauti yhdessÀ tuoreen ranskanleivÀn ja kevyen salaatin kera.