Takaisin etusivulle

Poule au pot

ranska

Poule au pot (ranskaksi: kanaa padassa) on perinteinen, rustiikkinen ranskalainen ruokalaji, jonka teki tunnetuksi Ranskan kuningas Henrik IV, joka julisti 1600-luvulla toivovansa, ettÀ jokaisella ranskalaisella olisi sunnuntaisin poule au pot eli kanaa padassa.

Ruokalajissa kanaa ja juureksia (porkkana, purjo, peruna) haudutetaan pitkÀÀn suuressa kattilassa. PitkÀ haudutusaika varmistaa, ettÀ liha on mureaa ja liemestÀ tulee maistuva ja ravitseva.

Ero Pot-au-feuhun

Poule au pot on Pot-au-feu-klassikon muunnelma. Pot-au-feu (tarkoittaa ‘pata tulella’) viittaa yleensĂ€ naudanlihasta tehtyyn versioon, kun taas Poule au pot valmistetaan perinteisesti kanasta.

Poule au pot tarjoillaan usein kahdessa vaiheessa:

  1. Liemi (Bouillon) nautitaan alkukeittona, usein leivÀn kanssa.
  2. Liha ja vihannekset tarjoillaan pÀÀruokana, usein sinapin kera.

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
2 h 30 min
Kokonaisaika
2 h 50 min
Annokset
4-6 annosta

Ainesosat

  • 1 kpl kokonainen kana (n. 1,5 kg), sisĂ€lmykset poistettu
  • 4 kpl porkkanaa (kuorittuna)
  • 4 kpl perunaa (kuorittuna)
  • 2 kpl purjoa (valkoinen ja vaaleanvihreĂ€ osa)
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kpl valkosipulinkynttĂ€
  • 1 kpl laakerinlehti
  • nippu persiljaa ja timjamia (bouquet garni)
  • suolaa ja mustapippuria
  • vettĂ€

Valmistusohjeet

  1. Laita kana suureen kattilaan ja peitÀ vedellÀ. Kiehauta ja kuori pinnalle kertyvÀ vaahto pois (n. 5 minuutin jÀlkeen). Huuhtele kana ja tyhjennÀ vesi.
  2. Laita kana takaisin kattilaan. PeitÀ se uudelleen kylmÀllÀ vedellÀ.
  3. LisÀÀ joukkoon kuoritut vihannekset, sipulit, valkosipuli ja yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla.
  4. PeitĂ€ kattila ja anna hautua matalalla lĂ€mmöllĂ€ 2–2,5 tuntia, kunnes kanan liha on tĂ€ysin mureaa ja irtoaa helposti luista.
  5. Ota yrtit pois. Tarjoile ensin lÀmmittÀvÀ liemi ja sen jÀlkeen erikseen liha ja vihannekset.