Takaisin etusivulle

Pommes frites

ranska

Pommes frites (ranskaksi: paistetut perunat) on ranskankielinen termi, joka viittaa yleisesti ranskalaisiin perunoihin. Ranskalaiset perunat ovat kulinaristisesti erittÀin merkittÀvÀ ruokalaji sekÀ Ranskassa ettÀ erityisesti Belgiassa, missÀ ne tunnetaan lyhyesti nimellÀ frites ja niitÀ pidetÀÀn kansallisruokana.

Valmistustekniikka (Kahden vaiheen paisto)

Perunoiden tĂ€ydellinen rakenne – pehmeĂ€ sisus ja rapea kuori – syntyy paistamalla ne kahteen kertaan (ranskalainen tekniikka double friture):

  1. Matalampi lÀmpötila (Kypsennys): EnsimmÀisessÀ vaiheessa matalassa lÀmpötilassa perunat kypsyvÀt hitaasti sisÀltÀ.
  2. Korkeampi lÀmpötila (Rapeutus): Toisessa vaiheessa perunat paistetaan nopeasti korkeassa lÀmpötilassa, jolloin niiden ulkopinta karamellisoituu ja muuttuu rapeaksi.

Belgiassa parhaiden frites-perunoiden paistamiseen kÀytetÀÀn perinteisesti naudanrasvaa (blanc de boeuf), joka antaa niille ainutlaatuisen maun.

Vertaaminen muihin leikkauksiin

Pommes frites (n. 10 x 10 mm) sijoittuu paksuudeltaan Pommes Pont-Neuf -leikkauksen (n. 18 x 18 mm) ja erittÀin ohuen Pommes allumettes -leikkauksen (n. 2 x 2 mm) vÀliin.

Synonyymit

frites

Resepti

Valmistus
10 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
25 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 4 kpl tĂ€rkkelyspitoista perunaa (esim. Rosamunda)
  • 1 l öljyĂ€ uppopaistamiseen (perinteisesti naudanrasvaa)
  • suolaa maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuori perunat ja leikkaa ne tasaisiksi noin 10 x 10 mm paksuisiksi tikuiksi
  2. Huuhtele perunat kylmÀssÀ vedessÀ tÀrkkelyksen poistamiseksi ja kuivaa ne huolellisesti
  3. Kuumenna öljy 150 °C:een
  4. Paista perunoita pienissĂ€ erissĂ€ 5–7 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitĂ€ mutta eivĂ€t ole saaneet vĂ€riĂ€. Valuta hyvin
  5. Nosta öljyn lÀmpötila 180 °C:een
  6. Paista esikypsennettyjĂ€ perunoita 2–4 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita ja tĂ€ysin rapeita
  7. Valuta perunat talouspaperin pÀÀllÀ ja mausta heti suolalla. Tarjoile vÀlittömÀsti