Petite marmite (ranskaksi: pieni pata/savipata) on perinteinen ranskalainen keitto, joka valmistetaan lihasta (yleensÀ naudanlihasta ja luista) ja juureksista pitkÀÀn keittÀmÀllÀ.
Ominaisuudet ja tarjoilu
Petite marmite on olemukseltaan kevyt, kirkas liemi (bouillon), joka on keitetty lihan ja kasvisten (porkkana, purjo, selleri) kanssa. Sen erottavat piirteet ovat:
- Kevyempi liemi: Vaikka se on sukua Pot-au-feulle, Petite marmite on tyypillisesti hienostuneempi ja kevyempi keitto sen sijaan, ettÀ se olisi raskas muhennos.
- Tarjoilu: Se tarjoillaan usein yksittÀisissÀ, pienissÀ savipadoissa (marmite), joihin on lisÀtty muutama pieni pala lihaa ja kasviksia.
- Kuorrutus: Keitto tarjoillaan usein perinteisesti paahdetun leivÀn ja emmental-juuston kera, jotka lisÀtÀÀn keiton pÀÀlle ja kuorrutetaan uunissa.
Se toimii usein alkukeittona tai hienostuneena kevyenÀ pÀÀruokana.