Pain au Chocolat

Pain au Chocolat (lausutaan: /pɛ̃ o ʃɔ.kɔ.la/), eli suoraan käännettynä “suklaaleipä”, on yksi ranskalaisen leivonnan rakastetuimmista klassikoista. Se kuuluu viennoiserie-luokkaan, mikä tarkoittaa, että se valmistetaan hiivalla kohotetusta ja voilla laminoidusta taikinasta – samasta, jota käytetään croissanteissa.

Rakenne ja valmistus

Pain au chocolat’n tunnusmerkit ovat sen suorakaiteen muotoinen ulkoasu ja kerroksittainen, rapea rakenne:

• Laminointi: Taikina kaulitaan ja taitellaan toistuvasti voikerrosten kanssa. Paistettaessa voin sisältämä vesi höyrystyy ja erottaa taikinakerrokset toisistaan, luoden lehtevän ja ilmavan sisuksen.
• Täyte: Leivonnaisen sisällä on perinteisesti kaksi tankoa tummaa suklaata (bâtons de chocolat). Suklaa on erityisesti leivontaan suunniteltua, jotta se säilyttää muotonsa eikä pala uunissa.
• Pinta: Valmis leivonnainen on päältä kullanruskea ja rapea, usein kananmunalla voideltu kiillon saavuttamiseksi.

Suuri nimikiista: Pain au Chocolat vs. Chocolatine

Ranskassa käydään jatkuvaa, usein humoristista mutta intohimoista väittelyä leivonnaisen nimestä:

1. Pain au Chocolat: Käytössä suurimmassa osassa Ranskaa, mukaan lukien Pariisi.
2. Chocolatine: Käytössä erityisesti Lounais-Ranskassa (kuten Bordeaux’n ja Toulousen alueilla).

Vaikka nimi vaihtelee, tuote on käytännössä sama. Paikallisen nimen käyttöä pidetään usein merkkinä alueellisesta identiteetistä.

Nauttiminen

Ranskassa pain au chocolat on tyypillinen aamupala (petit-déjeuner) tai iltapäivän välipala lapsille (goûter). Se on parhaimmillaan nautittuna samana päivänä, kun se on leivottu – mieluiten vielä hieman lämpimänä, jolloin suklaa on pehmeää.

Ruoanlaittovinkki

Jos ostat pain au chocolat’n kotiin ja se on ehtinyt jäähtyä, lämmitä sitä uunissa (150 °C) noin 2–3 minuuttia. Tämä palauttaa kuoren rapeuden ja pehmentää suklaan. Vältä mikroaaltouunia, sillä se tekee lehtevästä taikinasta sitkeän.