Takaisin etusivulle

Minestrone

italia

Minestrone on perinteinen italialainen, täyteläinen kasviskeitto, jossa hyödynnetään sesongin ja kauden kasviksia, minkä vuoksi sen resepti vaihtelee alueittain ja jopa perheittäin.

Valmistus

  • Pohja: Keiton pohjana toimii tyypillisesti sipulista, selleristä ja porkkanoista koostuva soffritto (italialainen versio ranskalaisesta Mirepoix’sta).
  • Kasvikset: Se sisältää runsaasti erilaisia kasviksia, kuten papuja, perunoita, kesäkurpitsaa, tomaattia ja kaalia.
  • Täyte: Keittoon lisätään usein myös tärkkelystä sisältäviä ainesosia, kuten pastan pieniä muotoja (esim. ditalini tai tubetti) tai riisiä.

Tarjoilu

Minestrone tarjoillaan yleensä kuumana ja se viimeistellään:

  • Parmesanilla: Päällä raastettua Parmigiano Reggianoa, joka sulaessaan antaa keittoon suolaisuutta ja umamia.
  • Pestolla: Joillakin alueilla, erityisesti Liguriassa, keitto maustetaan tarjoiluvaiheessa pestolla.
  • Leivällä: Keiton kanssa tarjoillaan yleensä maalaisleipää.

Resepti

Valmistus
20 min
Kypsennys
40 min
Kokonaisaika
1 h
Annokset
6 annosta

Ainesosat

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 kpl sipuli, hienonnettuna
  • 2 kpl porkkanaa, kuutioituna
  • 2 kpl sellerin vartta, kuutioituna
  • 2 kpl valkosipulinkynttä, murskattuna
  • 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja, murskattuna
  • 1 l kasvis- tai kanalientä
  • 1 tlk (400 g) valkoisia papuja (esim. cannellini), huuhdeltuna
  • 1 kpl kesäkurpitsa, kuutioituna
  • 1 dl pieniä pastamuotoja (esim. ditalini tai makaroni)
  • 100 g tuoretta pinaattia tai lehtikaalia
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Tarjoiluun: raastettua Parmigiano Reggiano -juustoa ja tuoretta basilikaa

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kuullota 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
  2. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja jatka paistamista minuutin ajan.
  3. Lisää murskatut tomaatit ja liemi. Anna kiehahtaa ja laske lämpöä. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
  4. Lisää pavut ja kesäkurpitsa keittoon. Anna hautua 5 minuuttia.
  5. Lisää pasta ja anna keiton kiehua, kunnes pasta on juuri kypsää (al dente) – noin 6–8 minuuttia.
  6. Sekoita joukkoon pinaatti tai lehtikaali. Keitä, kunnes ne ovat nuukahtaneet.
  7. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
  8. Tarjoile kuumana. Jokaisen annoksen päälle ripotellaan reilusti raastettua Parmigiano Reggianoa ja tuoretta basilikaa.