Lait (lausutaan lè) on ranskankielinen substantiivi, joka tarkoittaa maitoa. Vaikka ranskassa syödäänkin runsaasti juustoa, maito on silti olennainen ainesosa monissa makeissa ja suolaisissa ruoissa.
Käyttö ruoanlaitossa
- Maitotuotteet: Maito on pohjana lähes kaikille ranskalaisille meijerituotteille (produits laitiers), mukaan lukien voi (beurre), kerma (crème) ja jogurtti (yaourt).
- Ruoanlaitto: Käytetään esimerkiksi kastikkeiden pohjana (esim. béchamel), letuissa (crêpes), jälkiruoissa (esim. Crème brûlée) ja leivonnassa.
- Tyypit: Ranskassa kulutetaan eniten lehmänmaitoa (lait de vache), mutta myös vuohen- (chèvre) ja lampaanmaitoa (brebis) käytetään juustojen valmistukseen.
Täysmaito (lait entier) on erityisen suosittu kastikkeiden ja leivonnaisten valmistuksessa.