Kebab (turk. kebap) on yleistermi laajalle valikoimalle grillattuja tai paahdettuja liharuokia, jotka juontavat juurensa Lähi-itään, erityisesti Turkkiin ja Persiaan. Vaikka termi tuo nykyään monille mieleen katuruokana nautittavat lihasuikaleet, kebab-kulttuuri sisältää satoja eri variaatioita hienostuneista ravintola-annoksista perinteisiin hiiligrillivartaisiin.
Tunnetuimmat kebab-tyypit
Kebab ei ole vain yksi ruokalaji, vaan se jakautuu useisiin klassisiin tyyleihin:
- Döner Kebab: Tunnetuin muoto, jossa marinoitu liha (nauta, lammas tai kana) pinotaan pystysuoraan vartaaseen, joka pyörii lämmönlähteen edessä. Kypsynyt pinta veistetään ohuiksi suikaleiksi.
- Shish Kebab (Şiş kebap): Perinteinen lihavarras, jossa lihakuutiot grillataan vartaassa hiilloksella.
- Adana Kebab: Mausteinen, jauhetusta lampaanlihasta valmistettu pitkä ja litteä varras, joka on nimetty turkkilaisen Adanan kaupungin mukaan.
- Iskender Kebab: Ohuita döner-lihasuikaleita, jotka tarjoillaan pitaleipäpalojen päällä runsaan tomaattikastikkeen, sulatetun voin ja jogurtin kera.
Kebab Suomessa ja Euroopassa
Kebab on yksi Euroopan suosituimmista pikaruoista. Moderni tapa tarjoilla döner-lihaa leivän välissä katuruokana yleistyi erityisesti Berliinissä 1970-luvulla turkkilaisten siirtolaisten toimesta.
- Suomi: Suomessa kebab on vakiinnuttanut asemansa ja suosittuja annoksia ovat esimerkiksi kebab riisillä, kebab ranskalaisilla tai rullakebab. Suomalaiselle kebabille on tyypillistä mieto tai tulinen tomaattipohjainen kastike ja usein annokseen kuuluva pepperoni-paprika.
Tarjoilu ja lisukkeet
Kebab nautitaan usein monipuolisten lisukkeiden kanssa, jotka tasapainottavat lihan suolaisuutta ja rasvaisuutta:
- Juomat: Perinteisin juoma kebabin kanssa on suolainen jogurttijuoma ayran.
- Leipä: Tarjoillaan usein pitan, rullattuna lavash-leivän sisään tai riisin kera.
- Kasvikset: Tuore salaatti, sipuli, tomaatti ja punakaali tuovat annokseen rapeutta.
Tiesitkö?
Sana “kebab” tulee arabiasta ja viittaa alun perin paistamiseen tai hiillostamiseen. Tarinan mukaan muinaiset turkkilaiset sotilaat grillasivat lihanpaloja miekoissaan avotulella, mikä synnytti idean vartaassa kypsennetystä lihasta.