Takaisin etusivulle

Homard à l'américaine

ranska

Homard à l’américaine (ransk. hummeri amerikkalaiseen tapaan) on yksi ranskalaisen keittiön tunnetuimmista hummeriruoista. Ranskalainen kokki Pierre Fraysse loi ruokalajin vuonna 1860 palattuaan Yhdysvalloista.

Valmistus ja makuprofiili

Annos valmistetaan kypsentämällä hummerin paloja runsaassa kastikkeessa, joka koostuu tomaatista, valkoviinistä, konjakista sekä salottisipulista ja porkkanasta. Kastike maustetaan usein cayennepippurilla, rakuunalla ja persiljalla, mikä antaa sille tunnusomaisen syvän, mausteisen maun.

Ruokalaji tarjoillaan perinteisesti luonteikkaan valkoviinin kanssa.

Huomio: Nimen ristiriita

Resepti on julkaistu usein virheellisellä nimellä Homard à l’armoricaine, esimerkiksi vuoden 1938 Larousse Gastronomique -kirjassa. Vaikka Américaine- ja Armoricaine-kastikkeet ovat nykyään synonyymejä, alkuperäinen resepti viittaa nimenomaan Américaine-versioon.

Resepti

Valmistus
15 min
Kypsennys
30 min
Kokonaisaika
45 min
Annokset
2 annosta

Ainesosat

  • 1 kokonainen hummeri (n. 500 g), pilkottuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl voita
  • 1 salottisipuli, hienonnettuna
  • 1/2 porkkanaa, kuutioituna
  • 1/2 dl konjakkia (liekitykseen)
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 dl tomaattipyreetä
  • 2 dl lihalientä tai kalalientä
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 rkl rakuunaa, hienonnettuna
  • 1 rkl persiljaa, hienonnettuna
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohjeet

  1. Kuumenna oliiviöljy ja voi pannulla. Ruskista hummerin palat nopeasti kuumassa pannussa.
  2. Lisää salottisipuli ja porkkana ja kuullota hetki.
  3. Lisää konjakki ja liekitä varovasti (sytytä konjakki tuleen, kunnes liekki sammuu).
  4. Lisää valkoviini ja keitä kokoon puoleen. Lisää tomaattipyree ja lihaliemi.
  5. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes hummeri on kypsää.
  6. Mausta suolalla, pippurilla ja cayennepippurilla.
  7. Sekoita joukkoon tuoreet yrtit (rakuuna, persilja) juuri ennen tarjoilua.