Fromage blanc (suoraan käännettynä “valkoinen juusto”) on ranskalaisen keittiön perusraaka-aine. Se on tuorejuustotyyppi, joka valmistetaan hapattamalla maitoa maitohappobakteereilla. Toisin kuin monet muut juustot, se ei vaadi kypsytystä, ja sen valmistusprosessi pysäytetään ennen kuin se muuttuu kiinteäksi juustoksi.
Ero rahkaan (Quark) ja jogurttiin
Vaikka fromage blanc muistuttaa monia muita maitotuotteita, sillä on omat erityispiirteensä:
- Rakenne: Se on huomattavasti sileämpää ja juoksevampaa kuin suomalainen tai saksalainen rahka (Quark), joka on usein kiinteämpää ja hieman “rakeista”.
- Maku: Se on vähemmän hapanta kuin jogurtti, ja siinä on kermainen, puhdas maidon aromi.
- Rasvapitoisuus: Sitä on saatavilla monina eri versioina, alkaen 0 % rasvasta aina kermalla rikastettuihin versioihin (esim. 20 % tai 40 % kuiva-aineesta laskettuna).
Käyttö ruoanlaitossa
Ranskassa fromage blanc on läsnä niin aamiaisella kuin hienostuneissa jälkiruoissakin:
- Jälkiruoka sellaisenaan: Erittäin yleinen tapa nauttia se on kulhosta sokerin, hunajan, hillon tai tuoreiden hedelmien kera.
- Leivonta: Käytetään kakkujen, torttujen ja kerrosjälkiruokien pohjana. Se tuo rakenteeseen keveyttä verrattuna raskaampaan tuorejuustoon.
- Suolainen käyttö: Cervelle de Canut on tunnettu Lyonista kotoisin oleva dippi, jossa fromage blanc maustetaan yrteillä, sipulilla, valkosipulilla, etikalla ja öljyllä.
- Tarte Flambée: Elsassilaisessa “pizzassa” (Flammekueche) pohjan päälle levitetään usein seos fromage blancia ja crème fraîchea ennen muita täytteitä.
Fromage Frais vs. Fromage Blanc
Ranskassa käytetään usein myös termiä fromage frais, joka sisältää usein vielä eläviä bakteeriviljelmiä myyntihetkellä, kun taas fromage blancin käymisprosessi on yleensä pysäytetty kokonaan.
Ruoanlaittovinkki
Jos reseptissä vaaditaan fromage blancia, mutta et löydä sitä kaupasta, voit korvata sen sekoittamalla suomalaista maitorahkaa ja maustamatonta jogurttia tai kermaa keskenään. Näin saat aikaan fromage blancille tyypillisen pehmeän ja sileän rakenteen.