Farine Complète on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa täysjyvävehnäjauhoa. Se eroaa merkittävästi valkoisesta jauhosta (farine blanche) siinä, että täysjyväjauho sisältää kaikki vehnänjyvän kolme osaa: leseet, ytimen ja alkion.
Koostumus ja luokitus (T-luokat)
Ranskassa jauhot luokitellaan niiden tuhkapitoisuuden (jäännös, joka jää jäljelle jauhojen polttamisen jälkeen, mikä indikoi leseiden määrän) perusteella T-luokilla:
| T-luokka | Nimitys | Tuhkapitoisuus | Käyttöesimerkki |
|---|---|---|---|
| T45 | Farine Blanche | Matala | Kakut, pullat |
| T65 | Farine de Tradition | Keskikorkea | Baguette, maalaisleivät |
| T150 | Farine Complète | Korkea (yli 1,4%) | Täysjyväleipä (Pain Complet) |
Farine Complète vastaa korkeinta luokkaa, T150. Tämä tarkoittaa, että se sisältää suurimman osan leseistä ja alkioista.
Ravitsemuksellinen arvo
Täysjyväjauhon ravitsemuksellinen arvo on korkeampi kuin valkoisen jauhon, koska:
- Leseet: Sisältävät runsaasti ravintokuitua, B-vitamiineja ja kivennäisaineita.
- Alkio: Sisältää tärkeitä rasvoja, proteiineja ja E-vitamiinia.
Tämä tekee farine completesta terveellisemmän, mutta samalla se haittaa hieman taikinan gluteenin kehittymistä ja tekee leivistä tiiviimpiä. Sitä käytetään ensisijaisesti Pain Complet -leivän valmistukseen.