Entrée (ransk. entrer eli mennä sisään) tarkoittaa ranskalaiseen tapaan nautitun aterian ensimmäistä varsinaista ruokalajia, eli alkuruokaa. Sen tarkoituksena on virittää makuaisti ja valmistaa ruoansulatus tulevaa pääruokaa varten.
Ateriajärjestys Ranskassa
Klassisessa ranskalaisessa gastronomiassa ruokalajien järjestys on tarkka, ja entrée sijoittuu siihen seuraavasti:
- Apéritif: Ruokahalua herättävä juoma pienten purtavien (amuse-bouches) kera.
- Hors-d’œuvre: Hyvin pieni, usein kylmä alkupala (esim. oliiveja tai retiisejä).
- Entrée: Varsinainen alkuruoka. Se voi olla kylmä (kuten foie gras tai salade) tai lämmin (kuten soufflé tai keitto).
- Plat principal: Pääruoka (yleensä lihaa, kalaa tai kasviksia).
Kielimuuri: Eurooppa vs. Pohjois-Amerikka
Termin käyttö aiheuttaa usein sekaannusta kansainvälisissä yhteyksissä:
- Eurooppa ja muu maailma: Entrée tarkoittaa poikkeuksetta alkuruokaa. Jos tilaat Ranskassa “entréen”, saat pienen annoksen aterian alkuun.
- Pohjois-Amerika: Yhdysvalloissa ja osassa Kanadaa termi on historiallisista syistä siirtynyt tarkoittamaan pääruokaa. Tämä johtuu 1800-luvun monimutkaisista menuista, joista väliin jäävät raskaat liharuoat poistettiin, ja termi jäi kuvaamaan illallisen huipentumaa.
Tyypillisiä Entrée-annoksia
Ranskalainen alkuruoka on usein kevyt mutta teknisesti taidokas:
- Soupe / Potage: Kirkas liemi tai sosekeitto.
- Quiche: Pieni pala suolaista piirasta.
- Escargots: Etanat valkosipulivoilla.
- Terrine: Lihasta tai kasviksista tehty mureke.
Ammattilaisen vinkki
Kun suunnittelet illallista, entréen tulisi aina olla kontrastissa pääruoan kanssa. Jos pääruoka on raskas ja kermainen, alkuruoan tulisi olla hapokas ja raikas (kuten crudités tai salaatti vinaigrettella). Jos taas pääruoka on kevyt kala, alkuruoka voi olla hieman täyteläisempi, kuten pieni lämmin piiras.