Cocotte

Cocotte on ranskalaisen keittiön sielu ja työjuhta. Se on raskas, tiiviskantinen pata, joka on valmistettu joko valuraudasta tai kestävästä keramiikasta. Toisin kuin tavallinen kattila, cocotte on suunniteltu siirtymään saumattomasti liedeltä uuniin ja sieltä suoraan tarjoilupöytään.

Materiaali ja rakenne

Moderni ranskalainen cocotte on lähes poikkeuksetta emaloitua valurautaa. Tämä tarjoaa kaksi suurta etua:

1. Lämmön varaaminen: Valurauta kuumenee hitaasti mutta säilyttää lämmön tasaisena tuntikausia, mikä on välttämätöntä hauduttamisessa.
2. Helppohoitoisuus: Emalointi estää ruokaa tarttumasta ja lihan happamia ainesosia (kuten viiniä) reagoimasta metallin kanssa, toisin kuin paljas valurauta.

En Cocotte

Termi en cocotte viittaa ruoan valmistamiseen suljetussa padassa. Tämän menetelmän ylivertaisuus perustuu kannen alla tapahtuvaan kiertoon:

• Höyryn tiivistyminen: Monissa ranskalaisissa cocotte-malleissa (esim. Staub) kannen alapinnassa on pieniä nystyröitä (picots). Ne ohjaavat nousevan höyryn tiivistymään ja tippumaan tasaisesti takaisin ruoan päälle, mikä estää lihan kuivumisen ilman, että kantta tarvitsee avata.
• Makuprofiili: Suljettu tila keskittää aromit. Koska neste ei pääse karkaamaan, maut tiivistyvät ja liemestä tulee poikkeuksellisen aromikas.

Kokovariaatiot

1. Grand Cocotte: Suuri pata perheen yhteisiä aterioita, kuten Pot-au-feuta tai kokonaista kanaa varten.
2. Mini-cocotte: Pieni, usein keraaminen annosvuoka, jota käytetään alkuruokiin (esim. Œufs en cocotte) tai hienostuneisiin lisukkeisiin.

Vinkki

Kun valitset cocottea, tarkista kannen paino. Mitä raskaampi kansi on, sitä paremmin se pitää paineen ja kosteuden padan sisällä. Jos haluat todella hienostuneen lopputuloksen lihapataan, tee kuten vanhat mestarit: aseta leivinpaperiarkki lihan ja kannen väliin ennen uuniin laittoa. Tämä luo entistä tiiviimmän höyrylukon ja pitää lihan täydellisen mehevänä.