Bouquet (ääntämys: /bu.kɛ/) on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kimppua” tai “kukkapuskaa”. Viininmaistelussa sillä on kuitenkin tekninen merkitys, jolla viitataan juoman monimutkaiseen ja kerrokselliseen tuoksuun, joka syntyy viinin ikääntymisen ja kypsytyksen seurauksena.
Bouquet vs. Aromi
Viininmaistelussa on tapana erottaa kaksi tuoksuluokkaa:
- Aromi (Arôme): Viittaa tuoksuihin, jotka ovat suoraan peräisin rypäleestä itsestään (esim. hedelmäiset, kukkaiset ja kasvismaiset tuoksut), ja jotka ovat havaittavissa nuorissa viineissä.
- Bouquet: Viittaa tuoksuihin, jotka kehittyvät vasta käymisen ja ikääntymisen myötä.
Bouquet’n kehitysvaiheet
Vaikka itse Bouquet viittaa kehittyneisiin tuoksuihin, asiantuntijat jakavat kehityksen kolmeen vaiheeseen, joista kaksi viimeistä kuuluvat teknisesti bouquet’n alle:
| Luokka | Lähde | Kuvaus |
|---|---|---|
| Ensisijainen (Aromit) | Rypäle-aromi | Tuoksut ovat peräisin suoraan rypälelajikkeesta. |
| Toissijainen bouquet | Käymisaromi | Tuoksut syntyvät käymisen (fermentaatio) aikana. Ne liittyvät usein hiivaan ja maitohappokäymiseen (esim. leipä, voi). |
| Kolmannen asteen bouquet | Kypsytysaromi | Tuoksut kehittyvät pitkän ikääntymisen (tynnyri ja pullo) aikana. Nämä ovat hienoimpia ja monimutkaisimpia tuoksuja (esim. nahka, terva, mausteet). |