Takaisin etusivulle

Beurre rouge

ranska

Beurre rouge (ransk. punainen voi) on klassisen Beurre blanc (valkoinen voi) -kastikkeen punaviinillÀ maustettu variaatio.

Ero Beurre Blanciin

Beurre rouge eroaa Beurre blancista ensisijaisesti punaviinin ja punaviinietikan kÀytön vuoksi reduktiossa. TÀmÀ antaa kastikkeelle tummemman vÀrin sekÀ syvemmÀn ja hedelmÀisemmÀn maun.

Valmistus ja kÀyttö

Kuten Beurre blanc, kastike valmistetaan vatkaamalla kylmÀ voi (beurre) hitaasti punaviinipohjaiseen reduktioon.

  • LĂ€mpötila: Kastikkeen valmistuksen avain on pitÀÀ lĂ€mpötila matalana, jotta voi sulaa hitaasti ja emulgoituu nesteeseen juoksettumatta.
  • KĂ€yttö: Beurre rouge sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi tumman lihan (esim. naudanliha, ankka) ja riistan kanssa, kun taas Beurre blanc on perinteisempi kala- ja Ă€yriĂ€isruokien kanssa.

Resepti

Valmistus
5 min
Kypsennys
15 min
Kokonaisaika
20 min
Annokset
4 annosta

Ainesosat

  • 2 kpl salottisipulia (hienonnettuna)
  • 150 ml kuivaa punaviiniĂ€
  • 50 ml punaviinietikkaa
  • 200 g kylmÀÀ voita (kuutioituna ruokalusikoiksi)
  • mustapippuria

Valmistusohjeet

  1. Laita salottisipulit, punaviini ja punaviinietikka pieneen, paksupohjaiseen kattilaan. KeitÀ kokoon, kunnes nestettÀ on jÀljellÀ vain n. 2 rkl (reduktio).
  2. Siivilöi reduktio tarvittaessa takaisin kattilaan.
  3. VÀhennÀ lÀmpö matalimpaan mahdolliseen lÀmpötilaan. LisÀÀ kylmÀÀ voita jatkuvasti vatkaten yksi tai kaksi kuutiota kerrallaan.
  4. Jatka vatkaamista, kunnes kastike on sileÀÀ, kermaista ja paksuuntunutta. ÄlĂ€ anna kastikkeen kiehua.
  5. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoa heti.