Sauce Marchand de Vins (ransk. viinikauppiaan kastike) on klassinen ranskalainen lÀmmin kastike, joka tunnetaan voimakkaasta punaviinin mausta ja syvÀstÀ, tÀytelÀisestÀ koostumuksesta. Vaikka sen nimi (Beurre Marchand de Vins) viittaa voi-ainesosaan, se on ensisijaisesti reduktioon perustuva kastike.
Valmistus ja KÀyttö
Kastikkeen valmistuksessa yhdistyvÀt useat perusaineet:
- Reduktio: Punaviini ja salottisipuli keitetÀÀn kokoon kunnes niitÀ on jÀljellÀ vain vÀhÀn.
- Pohja: Reduktion joukkoon lisÀtÀÀn lihalientÀ tai Demi-glacea ja annetaan sakenemisen alkaa.
- Rikastus: Lopuksi joukkoon lisÀtÀÀn kylmÀÀ voita (beurre), mikÀ antaa sille kiiltoa ja tÀytelÀisyyttÀ.
Kastike tarjoillaan kuumana, ja se on perinteinen lisuke yksinkertaisesti grillatun naudanlihan (kuten entrecĂŽte-pihvin) kanssa.
Synonyymit
Beurre Marchand de Vins