Baba ganoush on yksi itäisen Välimeren ja Lähi-idän keittiöiden rakastetuimmista alkupaloista. Se on paksu ja raikas tahna, jonka sielu on munakoison paahtamisesta syntyvä syvä, savuinen aromi.
Valmistus ja avaintekijät
Baba ganoushin valmistus vaatii kärsivällisyyttä erityisesti munakoison esikäsittelyssä:
- Paahtaminen: Perinteisesti munakoisot paahdetaan kokonaisina avotulella tai hiilloksella, kunnes kuori hiiltyy ja sisus pehmenee täysin. Kotikeittiössä tämä onnistuu parhaiten uunin grillivastuksen alla tai kaasuliedellä. Savuinen maku syntyy nimenomaan kuoren palamisesta.
- Valuttaminen: Paahtamisen jälkeen hedelmäliha kaavitaan ulos kuoresta ja annetaan valua siivilässä. Tämä poistaa kitkerän nesteen ja varmistaa, että tahnasta tulee paksua eikä vetistä.
- Ainekset: Valutettu munakoiso sekoitetaan tahiniin, valkosipuliin, sitruunamehuun ja oliiviöljyyn. Toisin kuin hummus, baba ganoush jätetään usein hieman karkeaksi, joka korostaa munakoison rakennetta.
Tarjoilu
Baba ganoush on olennainen osa meze-pöytää:
- Koristeet: Pinnalle valutetaan laadukasta oliiviöljyä ja ripotellaan usein sumakkia, paprikajauhetta tai granaattiomenan siemeniä. Tuore persilja tai minttu tuovat raikkautta.
- Kumppanit: Nautitaan lämpimän pitaleivän, kasvistikun tai grillatun lihan lisukkeena.
Variaatiot
Vaikka tahinipohjainen versio on tunnetuin, alueellisia eroja löytyy:
- Mutabal: Monissa maissa juuri tahinilla rikastettua versiota kutsutaan nimellä mutabal, kun taas baba ganoush voi viitata versioon, jossa on enemmän yrttejä ja hienonnettua tomaattia ilman tahinia.
- Levantti: Syyriassa ja Libanonissa tahnaan saatetaan lisätä jogurttia pementämään makua.
Keittiövinkki
Saadaksesi mahdollisimman savuisen maun ilman avotulta, voit lisätä tahnaan pienen ripauksen savupaprikajauhetta tai tipan nestemäistä savuaromia. Tärkeintä on kuitenkin paahtaa munakoisoa uunissa niin kauan, että kuori on täysin mustunut.