Andouillette on ranskalainen erikoisuus. Se on karkearakeinen makkara, joka valmistetaan perinteisesti porsaan tai vasikan sisäelimistä ja suolesta, jonka ympärille muut ainesosat kääritään. Muita tyypillisiä ainesosia ovat viini, sipuli sekä mausteet kuten mustapippuri.
Tunnuspiirteet ja alueelliset erot
Andouillette on tunnettu sen voimakkaasta ja tunnusomaisesta tuoksustaan, joka johtuu sen pääasiallisesta raaka-aineesta ja valmistustavasta.
Makkaraa ei pidä sekoittaa andouille-makkaraan, joka on suurempi, savustettu ja rakenteeltaan erilainen sisäelinmakkara.
Ranskassa on useita alueita, joilla on oma perinteinen andouillette-reseptinsä. Tunnetuimpia ovat:
- Andouillette de Troyes (Champagne)
- Andouillette de Cambrai (Hauts-de-France)
- Andouillette à la ficelle (Lyon)
Käyttö ruoanlaitossa
Andouillette tarjoillaan usein grillattuna tai paistettuna sinapin ja perunoiden kera. Se kuuluu monen perinteisen ranskalaisen bistron vakiovalikoimaan.