Anchois

Anchois on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa sardellia (Engraulis encrasicolus). Sardelli on pieni, sillikaloihin kuuluva kala, jota esiintyy runsaasti erityisesti Välimerellä ja Atlantilla.

Kulinaristinen käyttö

Sardelli on tunnettu sen voimakkaasta mausta, joka johtuu sen suolaamisesta ja kypsyttämisestä. Kalan intensiivinen, suolainen maku ja umami-pitoisuus tekevät siitä suositun mausteaineen monissa ruokalajeissa, erityisesti Välimeren ja Etelä-Ranskan keittiöissä (esim. Rouille-kastikkeessa, oliivitahnoissa ja pizzan täytteenä).

Anjovis-sekaannus

Monissa kielissä sardellien nimi (anchois, anchovy) muistuttaa sanaa “anjovis”. Suomessa termillä anjovis kuitenkin viitataan useimmiten maustettuun ja sokerisuolattuun kilohailiin (Sprattus sprattus), joka on eri laji ja makuprofiililtaan makeampi ja miedompi kuin sardelli.